Чего хочет пивной бизнес?

Как вы думаете, чем занимался прародитель знаменитой «Книги рекордов Гиннесса»? Правильно — пивом. Артур Гиннесс, в декабре 1759 г. вложивший все свое состояние в пивоварню, арендовав ее на 9000 лет, положил начало уникальному семейному предприятию. Интересно, а возможно ли спустя три века организовать пивоваренное предприятие в наших условиях, и что ждет тех, кто решится на это?

Хотелось бы не изменять традиции и начать статью с реальной статистики, но выяснилось, что цифры, которые в последнее время звучат с трибун по поводу объемов производства пива, очень разнятся с теми, что отмечаются в различных средствах массовой информации и самими производителями. К примеру, основной показатель — «потребление пива на душу населения», характеризующий во всем мире состояние пивного рынка страны, у нас приводится в диапазоне от 5 до 12 литров. Такой разброс, по-видимому, связан с тем, что никто точно не знает истинную численность населения республики, и при ее озвучивании порой делаются поправки на незаконную миграцию. Чтобы не гадать, — примем показатель потребления близким к средним, т. е. к 8 литрам, что маловато, и не позволяет сравниться не только со странами дальнего зарубежья, где каждый житель потенциально употребляет 180 литров пива в год (Германия, Чехия), но и соседями, где пьют от 20 (Украина, Россия) до 60 литров (Румыния, Польша).

Другая статистика, которая не подвергается сомнению, полученная нами от Министерства сельского хозяйства, где ведется контроль и учет за предприятиями обсуждаемой нами отрасли, свидетельствует, что численность больших и малых предприятий по производству пива, за последние три года, уменьшилась на треть (с 14 до 9).

К этому числу можно было бы приплюсовать еще около 15 нелицензированных, а значит и нелегальных частных микропивоварен. Но поскольку они официально не существуют, а их доля в общем производстве мизерна, оставим эти «предприятия» в стороне, лишь отметим, что качество предлагаемого ими пива, по мнению экспертов, далеко от идеала. Такие мини-заводы не в состоянии обеспечить полноценный технологический цикл производства, занимаясь банальным разбавлением пивного концентрата.

Для тех, кто планируют испытать себя на пивном поприще…

… не лишним будет знать, что кроме желания, немалых денег и определенных знаний, будет необходимо обзавестись и терпением. Как правило, на различные согласования с государственными инстанциями уходит от двух до трех месяцев. Предварительно необходимо разработать и согласовать с четырьмя-пятью инспекциями  проект будущего предприятия. В подготовке технологической документации и рецептуры желательно, чтобы участвовал технолог-пивовар знакомый, с местным делопроизводством, в отсутствие такового подойдет и грамотный винодел. Затем хлопоты с текущими расходами по строительству или реконструкции, праздничное подписание Акта сдачи объекта в эксплуатацию, первые брызги нового напитка, и очередная встреча с инспекторами Госстандарта и Санитарной службы, которые тщательно проверят ваш напиток на соответствие всем действующим нормативам. После короткого посещения налоговой службы, где вам дадут (если заслужили) справку об отсутствии финансовой задолженности, можно смело идти за лицензией, не забыв при этом прихватить платежку или банковский чек на тысячу минимальных окладов. Половину из всех этих действий придется повторять ежегодно, если, конечно, со временем ответственные лица не опомнятся, почувствовав «запах» надвигающейся пустыни.

Губит людей не пиво

Вода, как считают пивовары, является основным компонентом, от которого зависят срок годности и вкусовые качества пива. Чрезмерное содержание солей в воде не позволяет добиться качественной ферментации сусла, дозревание происходит медленно и непредсказуемо. Еще года три назад, при закладке пивзаводов, особое внимание обращали на близлежащие источники, из которых добывался необходимый объем воды, а особо предприимчивые привозили ее чуть ли не с айсбергов и горных источников, по-видимому, не столько ради технологии, как для рекламных целей. Сегодня у пивоваров существуют богатый арсенал технических, химических и биологических способов для того, чтобы преодолеть «водную преграду», но на это требуются пусть небольшие, но все же дополнительные расходы. Некоторые из технологов утверждают, что в скором будущем никаких различий по качеству воды среди производителей не будет. Поэтому сильно привязывать свое предприятие к какому-либо источнику большой необходимости нет.

Где взять сырье?

Раньше производством солода в нашей республике занимались два предприятия, сегодня этим делом заниматься никто не хочет, точнее  — не может. Процесс производства солода достаточно тонкий и энергоемкий, а как известно, с последним обстоятельством у нас проблемы. Вот и приходится местным пивоварам кланяться перед западными коллегами, выпрашивая сырье по приемлемым ценам. В подтверждение сказанному приведу байку, очень схожую с правдой, историю, произошедшую с одним из менеджеров местного пивоваренного предприятия, которая хорошо характеризует сложившуюся ситуацию в отрасли. Речь в ней идет о встрече менеджера с западным поставщиком сырья, являющегося крупным производителем солода на Европейском континенте. Та вот, после того, как наш специалист попросил гостя войти в сложное экономическое положение предприятия и республики в целом, и снизить заявленную стоимость сырья хотя бы на один доллар на тонне, последний, ничего не ответив, поблагодарил за радушный прием и удалился восвояси. При следующей встрече потенциальный поставщик заявил, что он хорошо подумал о предложении менеджера, и цена будет ровно на один доллар выше той, что он предлагал ранее. Нашему представителю ничего не оставалось, как согласиться с поставленным условием.

Знают об этой истории в министерствах и ведомствах, призванных координировать работу наших производителей пива, но поскольку все финансовые рычаги находятся в руках парламентариев и министерства финансов, озабоченных другими проблемами, то о льготах и сбалансированной экономической политике в этой области пока говорить рано.

Хотелось бы заметить, что государство ничего не потеряет, если уже сегодня объявит о самом льготном режиме для местных производителей пивного сырья, поскольку их просто нет. А вот когда таковые появятся, то только на таможенных сборах от экспорта можно будет заработать больше, чем на внутренних налогах, благо, мировой спрос на такое сырье велик и с каждым годом растет. Да и наши соседи — Украина, Россия и Румыния находятся в не лучшем положении с сырьем, чем местные производители. Добавьте к вышесказанному потенциальное бурное развитие всей нашей пивоваренной отрасли, уменьшение оттока валюты за рубеж, увеличение числа рабочих мест и пр., и станет ясно, что мы упускаем. Очевидно и то, что как в любом другом бизнесе немаловажным является фактор времени, — чем раньше проснемся — тем большего добьемся.

Но лучше об этом расскажут сами производители.

Александр ДИМА,

директор фирмы Dolce Vela (пиво «Elvis»)

член Ассоциации производителей пива и безалкогольных напитков РМ

Корр.: — Что мешает нашим мелким производителям пива поддерживать конкурентоспособность своей продукции?

А. Д.: — Начну с того, что у нас в республике пока еще не сформировался тот «культ пива» в хорошем понимании этого слова, который характеризует западного потребителя. Наши люди, в силу сложившихся традиций, из напитков со слабым содержанием алкоголя по-прежнему предпочитают употреблять вино. Но главное — это отсутствие у нас дифференциации между небольшим и крупным производителем пива, что также не встретишь в развитых странах. К примеру, стоимость лицензии, сертификатов и прочих «услуг» государства для нас и для монополиста AO Vitanta Intravest одинаково, хотя последний за день выпускает столько пива, сколько мы за месяц. Только за одну лицензию мы ежегодно платим 18 тыс. леев. Если раньше для ее окупаемости на литр выпускаемой продукции мы закладывали три бана, то сейчас — один лей. Приплюсуйте сюда акциз, который подорожал в два раза, и фактор повышения стоимости сырья на мировом рынке; получаются вполне ощутимые потери как для нас, так и для конечного потребителя. Кстати, с приобретением сырья монополист находится в более выгодных условиях, нежели его конкуренты, поскольку импортирует напиток большими партиями, а соответственно — и с большими скидками. Нам тоже удается получить скидку, но для этого приходится кооперироваться или запасаться сырьем на перспективу. Мешает местному производителю и беспредельная контрабанда пива из стран СНГ, а та часть, которая поступает официально, не облагаясь никакими налогами, изначально ставит нас в неравные условия с импортерами. Как может двухлитровая бутылка «Оболони» стоить дешевле, чем полуторалитровая от местного производителя? Как бы ни хотелось, мы не сможем полноценно конкурировать с производителями стран СНГ, так как наши пивовары заранее поставлены в неравные условия по стоимости энергоресурсов. Если электроэнергия на Украине в переводе на наши деньги стоит 17 банов, то для нас она обходится в 72; такая же ситуация с газом. Если мы нужны государству, то оно должно позаботиться о том, чтобы создать равные условия, или хотя бы стремиться к этому, а не создавать препятствия для ее развития.

Корр.: — Чего именно вы ждете от государства?

А. Д.: — Хотелось бы, чтобы государственные мужи пересмотрели стоимость лицензирования, дифференцируя крупного и мелкого производителя. Для начала этого было бы вполне достаточно. Производственные вопросы и проблемы с поставкой сырья мы решим сами.

Корр.: — Удалось ли вам в этом году достичь запланированного уровня выпуска пива?

А. Д.: — К сожалению, из-за запоздавшего на два месяца сезона мы не смогли в полной мере реализовать свои планы. Правда, эти два месяца несколько компенсировал сентябрь.

Корр.: — Существует ли у нашего рынка потенциал?

А. Д.: — Потенциал есть. С каждым годом объем выпитого населением пива по статистике, возрастает. Люди приезжают из-за рубежа, где приобщаяются к вкусу пива. Чувствуется, недалек тот час, когда пиво станет вторым национальным напитком.

Анатолий ДЕМЧЕНКО,

технический директор фирмы Cogilnic (пиво Grant Gold)

член Ассоциации производителей пива и безалкогольных напитков РМ

Корр.: — Что можете сказать о ситуации, сложившейся вокруг пивного бизнеса?

А. Д.: — Чувствуется, что забота о среднем и малом бизнесе декларируется только на словах, а на деле все выглядит иначе. Только в прошлом году за право производить свою продукцию многочисленным государственным органам за различные справки мы заплатили 27 тысяч леев, и с каждым годом «присосавшихся» к лицензированию организаций становится все больше и больше. Не исключаю, что на следующий год нам придется брать справку и в «Обществе защиты женщин». Наше производство базируется на предприятии, которое изначально строилось как пивзавод. Кому нужно, чтобы мы, добиваясь лицензии, ежегодно доказывали, что данное предприятие полностью приспособлено для производства пива. Не логичнее ли было пролонгировать лицензию хотя бы на пять лет, а еще лучше — бессрочно, а затем только проверять соблюдение условий выпуска, — если нарушил какие-либо требования — лицензия отбирается. Что касается акцизов, то, наверное, только в нашей стране берут налог с налога, то есть после того, как к себестоимости прибавляется акциз, на всю полученную сумму начисляется НДС. Только за счет перестановки акцентов выпускаемая продукция дорожает на 10 — 15%.

В бюджете на 2000 год были заложены поступления от пивной отрасли на 20 млн леев, в то время как на винодельческую продукцию (являющуюся основной отраслью республики) — только 25 млн леев. Хотя ни по количеству предприятий, ни по объему выпускаемой продукции эти отрасли несравнимы.

Корр.: — Есть ли проблемы с сырьем? Почему не занимаетесь производством солода или выращиванием хмеля?

А. Д.: — Если есть деньги и надежный партнер, то проблем с сырьем практически нет. Начиная от солода и заканчивая пробкой или этикеткой, все можно приобрести на внешнем рынке, — проблема в приемлемой цене. Конечно, мы задумываемся и даже пытаемся делать кое-какие шаги в направлении выпуска основных ингредиентов, в частности — солода, но пока мы вынуждены закупать его в Чехословакии по 430 долларов за тонну, при изначальной стоимости ячменя не боле 100 долларов. По нашим подсчетам, при его местном производстве затраты могут быть снижены до 200 —300 долларов, однако останавливает непредсказуемость экономической политики, цен на энергоносители, воду, канализацию, аренду. Для выращивания качественного хмеля требуется хорошее орошение, а значит и использование дорогой электроэнергии. Но рано или поздно, для поддержания своей конкурентоспособности нам все же придется вернуться к производству собственного сырья,  это очевидно.

Корр.: — Что еще можно сделать, чтобы наше пиво было конкурентоспособным?

А. Д.: — Четыре года назад бывший мой однокурсник, а сегодня директор завода «Оболонь» при личной беседе возмущался, — «…я не понимаю, почему румынское пиво и минеральная вода, производящаяся за тысячу километров от Киева, продаются возле моего завода дешевле, чем стоит наша продукция…». Через год, после того, как на Украине было принято новое налоговое законодательство и снижены акцизы, у «Оболони» появилась возможность увеличить свое производство в три раза и «завалить» своей продукцией не только свой рынок, но и близлежащие страны, в том числе и нас. Наверное, это и есть ответ на вопрос.

 Корр.: — Рентабельно ли сегодня производство пива? Во что может обойтись такое предприятие начинающему предпринимателю?

А. Д.: —Для организации современного производства пива мощностью 7 тонн в сутки первоначально потребуется выложить не менее, чем 300 тыс. долларов. Можно использовать и простаивающие мощности ранее действующих заводов, так, как это делаем мы, но для этого потребуются немалые субсидии на модернизацию. Таких потенциальных объектов,  ждущих предприимчивого человека, мне известно около трех (Сороки, Дубоссары, Липканы). Технология позволяет использовать площади консервных комбинатов и бывших винзаводов. Что касается рентабельности, не могу сказать за всех, но нам пока удается удержать ее уровень на 20-процентной отметке, что будет завтра — неизвестно.